1. Так называемый запах – это ненормальный запах, создаваемый ингредиентами для приготовления пищи и пищевыми продуктами в винтовом охладителе в результате физических и химических изменений под воздействием внешних факторов. Со временем этот запах прилипает к стенам, потолку, оборудованию и инструментам винтового чиллера. Вообще говоря, есть несколько причин появления запаха в помещении.винтовой охладитель: Перед попаданием продукта в шнековый охладитель ощущается запах. Продукты были испорчены еще до поступления в винтовой охладитель, например, испорченные яйца, мясо, рыба и т. д. В винтовом охладителе, в котором хранилась рыба, а также мясо, яйца или фрукты и овощи, которые не были очищены, возникает неприятный запах. заразиться и ухудшиться. Винтовой охладитель плохо вентилируется, а температура и влажность слишком высоки, что приводит к большому размножению плесени и возникновению затхлого запаха. Утечка холодильной трубы винтового чиллера и попадание хладагента (аммиака) в пищу приводят к появлению запаха. Температура в винтовом охладителе не падает, что приводит к порче мяса и появлению неприятного запаха. Такая ситуация часто возникает, когда свежее мясо не подвергается заморозке или тщательно замораживается перед передачей на склад для хранения. На складе шнекового холодильника хранятся продукты с разными запахами, в результате чего продукты пахнут друг другом.
2. Методы предотвращения образования запаха в шнековом охладителе. Продукты питания, охлажденные в шнековом охладителе, подлежат проверке и могут храниться на складе только в том случае, если они не испорчены. До получения товара на складе винтового чиллера не должно быть запаха. При наличии запаха он должен быть технически обработан и может использоваться только после устранения запаха. Обычно обслуживание холодильного оборудования должно быть усилено, и категорически запрещается разгружать товары штабелированием, чтобы предотвратить повреждение трубопровода и утечку хладагента. При холодной обработке продуктов питания на складе шнекового чиллера должна поддерживаться определенная температура, а замороженные продукты нельзя перемещать или хранить. Если температуру на складе винтового чиллера понизить не удается, следует найти причину и после ее устранения переработать продукты. Продукты, которые могут заразить друг друга, нельзя смешивать и хранить ввинтовой охладитель.